Tomel, churma, hurmikaki, nebo kaki?

Stále více se objevuje na našem trhu ovoce s obchodním označením kaki, známé též pod názvem tomel nebo churma. Rodový název stromu je tomel (Diospyros sp. L.) z čeledi ebenovitých; tento rod má mnoho druhů, z nichž nejznámější je Diospyros kaki L., jehož plody se k nám dovážejí nejvíce a získávají oblibu pro svou sladkou, lehce natrpklou chuť a jemnou texturu.

Světová produkce tomelu je poměrně stabilní, na ploše přibližně 235 000 ha se produkuje ročně 1,2 milionu tun ovoce. Čína s Japonskem se podílejí na této produkci z 84 procent. Poptávka po tomelu je hlavně v zemích původu, perspektivní je však další rozšiřování globálního trhu. Tomelu se nejlépe daří v horkém a vlhkém podnebí subtropického pásma, ale mohou se adaptovat i na podnebí s mírnými mrazy a mírným létem.

Potravinářské využití

Konzumní částí jsou celé plody s výjimkou kalicha a semen. Nejčastěji se konzumují čerstvé nebo sušené, dále se konzervují a kuchyňsky upravují. Ze sušených se v orientální kuchyni připravuje punč, z listů stromu se vaří čaj. Tomelový puding s čerstvými plody je oblíbený jako tradiční moučník v USA. Ve státě Indiana (USA) se dokonce koná každoročně tomelová slavnost, kdy se soutěží o nejlepší tomelový moučník se šlehačkou. Plody nesvíravé chuti lze uchovávat při teplotě 20 °C, kdy postupně dozrají. Plody svíravé chuti vydrží v chladírně přes měsíc, v upravené atmosféře s CO₂ až 6 měsíců.

Nutriční hodnota tomelu

Tomel obsahuje značné množství cukrů, určité množství proteinů, vitamínů, minerálií a užitečné vlákniny. Zvláště významný je velký počet bioaktivních složek v množství, které snižuje riziko řady chorob. Některé z nich jsou léčivé a jejich působení v tomto směru se intenzivně studuje. Celkový obsah polyfenolů s antioxidačním účinkem v čerstvých plodech je značný, v sušených plodech je jejich retence stále vyšší než dvě třetiny. Zůstávají tedy sušené plody v době mimo sklizňovou sezónu stále účinným ochranným faktorem.

Celý text článku naleznete v elektronické i tištěné verzi časopisu Zahradnictví 4/2026

Text: prof. Magdaléna Valšíková Frey, PhD., prof. Ing. Karel Kopec, DrSc.,
FZKI SPU Nitra

Úvodní ilustrační foto: Photo by Sharlene Rochen on Unsplash