Pozberová starostlivosť o zeleninu

Cieľom starostlivosti o zeleninu po zbere  je upraviť ju tak, aby zodpovedala kvalitou požiadavkám obchodu až do okamihu predaja. Akosť zeleniny je ohrozovaná rýchlymi životnými procesmi, ktoré prebiehajú v živej bunke rastlín.

Ide o vyparovanie vody, dýchanie a tým aj spotrebovanie živín, dozrievanie plodov, vyrastanie dvojročných zelenín, enzymatické zmeny, stresové reakcie rastlinných orgánov a napadnutie mikroorganizmami.

Po zbere plodín je potrebné spomaliť nežiadúce procesy, pri čom sa musí zachovať rovnováha životných procesov v produktoch, aby zostali stále živé a v čerstvom stave. Nesmie dôjsť k celkovému zastaveniu všetkých životných procesov. Tento cieľ sa dosahuje pozberovými operáciami spolu so súčasnou úpravou mikroklimatických podmienok.

V pozberových a odbytových strediskách sa vykonávajú operácie ako je kvalitatívne prevzatie tovaru, triedenie, kalibrácia, čistenie, umývanie, balenie a i. Vyžaduje sa primerané stavebné i technologické vybavenie.

Požiadavky na kvalitu

Vo všetkých triedach akosti musí zelenina spĺňať minimálne požiadavky. Musí byť celistvá, zdravá, čerstvá, zdravotne nezávadná, bez škodcov a nimi spôsobených poškodení, bez nadmernej povrchovej vlhkosti a bez cudzieho pachu a chuti. Jednotlivé kusy musia byť normálne vyvinuté a v takom stave, aby zniesli prepravu a manipuláciu a mohli byť do miesta určenia dodané v zodpovedajúcej akosti. 

Zber a úpravy

Pred vlastným zberom je potrebný kvalifikovaný odhad úrody, podľa ktorého sa pripraví organizovanie zberových prác, pozberových úprav. Zelenina sa zberá v presne stanovenom optimálnom stupni zrelosti pre spotrebu alebo skladovanie. Niekedy súčasne so zberom sa odstraňujú nevhodné kusy. Zbieraná zelenina sa ukladajú do ohradových paliet, prepraviek a rôznych obalov. Pre druhy určené na dlhodobé uskladnenie, je vhodnejší ručný zber ako mechanizovaný z hľadiska poškodenia plodín.

Celý text článku naleznete v tištěné a elektronické verzi časopisu Zahradnictví 5/2025

Text: prof. Ing. Magdaléna Valšíková Frey, PhD., FZKI SPU Nitra

Úvodní ilustrační foto: Daniela Urešová