Bazalka pravá Ocimum basilicum L. ako korenina, liečivá a aromatická rastlina sa pre svoje cenné účinky pestuje v mnohých krajinách sveta. Je to korenina, ktorá sa môže používať v čerstvom stave, ale aj sušená v prímesi s inými koreninami. Silica získaná z bazalky má široké uplatenie v potravinárskom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle.
Vedecký názov bazalky vznikol z gréckeho slova ókimon, pravdepodobne v súvislosti so slovom oxys – ostrý. Druhový názov pochádza z gréckeho slova basilikos – kráľovský. Bazalka bola v starom Grécku označovaná aj ako bylina kráľov.
Rod bazalka Ocimum zahŕňa okolo 50 až 60 druhov a foriem, z ktorých najvýznamnejšia v našich podmienkach je bazalka pravá – O. basilicum L. Okrem tohto druhu sa objavujú v sortimente druhy ako O. gratissimum L. – bazalka príjemná alebo O. americanum L. syn O. canum Sims. – bazalka sivá, alebo americká.
Bazalka patrí do čeľade Lamiaceae – hluchavkovité. Je to jednoročná alebo krátkoročná trvalka s priamou rozkonárenou byľou, dorastajúca do výšky 30 až 70 cm, niekedy aj viac v závislosti od odrody a pestovateľských podmienok. Stonka na báze drevnatie. Na priereze môže byť okrúhla alebo štvorhranná. Listy s lesklým povrchom sú stopkaté, špicaté, vajcovité, vyššie prechádzajú do listeňov. Kvety sú dvojpyskovité, usporiadané v šesťkvetových papraslenoch. Môžu byť biele, žltobiele, ružové, červené, modré až modro-fialové. Plodom je čiernohnedá tvrdka. Kvitne od júna do septembra. Rastlina výrazne aromaticky vonia, je medonosná, obľúbená u včiel.
Drogou je usušená bazalková vňať (Herba basilici). Kvalita drogy sa hodnotí podľa Potravinového kódexu SR. Hlavnou účinnou látkou bazalky je silica v množstve 0,3 – 1,5 % (V/m). Silica sa nachádza vo všetkých častiach, okrem zdrevnatených spodných častí stoniek. Množstvo a zloženie silice výrazne závisí od druhu, odrody, pestovateľských podmienok ako aj oblasti pôvodu. Bazalkové silice podľa obsahu dominantných látok môžeme rozdeliť do niekoľkých skupín: silice európskeho pôvodu s prevahou linalolu a metylchalvikolu; silice typu „Reunion“ v ktorých chýba linalol a prevláda hlavne gáfor, metylchalvikol, cineol a iné zložky. Veľmi príbuzná je „gáfrová“ silica, ktorá pochádza z bazalky mätolistej – O. menthaefolium Benth. Silica podobného zloženia so 60% podielom gáfru sa získava v Indii z bazalky kilimandžárskej – O. kilimandscharicum Gűrke. Tzv. sladká škoricová silica je získavaná hlavne z bazalky sivej – O. canum Sims. Tento typ sa využíva ako zdroj metylcinamátu – metylesteru kyseliny škoricovej a produkuje sa hlavne v Bulharsku, na Sicílii, v Egypte, Indii a na ostrove Haiti. Ďalšiu skupinu tvorí silica s obsahom eugenolu, ktorá sa produkuje na Jáve, ostrovoch Samoa a Seychely, na Kaukaze a v Tadžikistane. Destiluje sa hlavne z bazalky príjemnej – O. gratissimum L.
Sortiment
K pôvodnému odrodovému sortimentu bazalky pravej patria u nás dve staršie české odrody registrované v LPO. Odroda ‘Ohře‘ (1966) a ‘Litra‘ (1986). Udržovateľom týchto odrôd je firma Seva Flora, s. r. o., Valtice. Ide o zelenolisté, širokolisté typy bazaliek so sladkou, korenistou arómou, kvitnúcich na bielo. Súčasný sortiment však ponúka odrody rôznej proveniencie, ktoré majú pomerne široké využitie najmä v teplejších, južnejších pestovateľských oblastiach. Jednotlivé odrody sa od seba odlišujú arómou, vzhľadom, vyfarbením a pod. Rastliny môžu vyzerať identicky a pritom mať odlišnú vôňu, alebo môžu poskytovať rovnakú arómu a vzhľadom sa líšiť. K zelenolistým odrodám okrem už spomínaných odrôd patrí odroda ‘Compakt‘ – typ drobnolistej bazalky kompaktného charakteru. Rastom patrí do kategórie nízkych odrôd, dorastá do výšky 30 až 35 cm. Pre svoj kompaktný, kríčkovitý vzrast je veľmi vhodná aj pre pestovanie v črepníkoch, hrantíkoch na balkónoch, terasách obytných domov. Kvitne na bielo a je výrazne aromatická. Odrody ‘Dark Green‘ a ‘Letuce Leaf‘ sú zelenolisté, veľkolisté typy bazalky pravej. Dorastajú do výšky 70 cm a sú veľmi úrodné. Majú široké lesklé listy, ktoré sú pri odrode ‘Letuce Leaf‘ označované, ako už vyplýva z názvu, aj ako šalátové. Kvitnú na bielo. Sú to odrody talianskej proveniencie. Nemecká odroda ‘Bavires‘ je výraznej zelenej farby, intenzívnej arómy a patrí k veľkolistým, zelenolistým odrodám s bielym kvetom. K výrazne okrasným a dekoratívnym odrodám patria fialové typy bazaliek, ako napr. odrody ‘Opaal‘, ‘Purple Opaal‘, ‘Purple Ruffles‘. Ide o bazalky stredného habitusu so svetlo až tmavo fialovým vyfarbením listov. List je hladký alebo výrazne kučeravý (odroda ‘Purple Ruffles‘). Kvitnú ružovo až fialovo. K novinkám v sortimente okrasných bazaliek patria odrody ‘Thai Magic‘, ‘Sveet Thai Basil‘ alebo ‘Siam Queen‘. Ide väčšinou o odrody kompaktného charakteru, nízkeho vzrastu a veľmi výraznej arómy. Sú vhodné aj pre pestovanie v črepníkoch. Majú krásne bledo až tmavo fialové kvety, ktoré kontrastujú s bledo až tmavšie vyfarbenými zelenými listami. Ich aróma môže byť od sladkej až po škoricovú.
K citrónovým bazalkám patrí odroda ‘Lime‘ – zelenolistá bazalka kvitnúca na bielo. Listy sú stredne veľké, po pošúchaní medzi prstami uvoľňujú silnú citrónovú arómu. Táto odroda je veľmi vhodná pre prípravu čajov a rôznych osviežujúcich nápojov v horúcom letnom období. Odroda ‘Cinamonette‘ je škoricová bazalka, veľmi okrasná a dekoratívna, so zelenými listami a kvetmi ružovo-fialovej farby. Väčšinu týchto odrôd ponúka vo svojom sortimente firma Semo, s. r. o., Smržice. Hitom je odroda ‘Blue Spice‘ označovaná aj ako pardubický chlebíček. Jedná sa o hybrid, ktorý vznikol krížením O. americanum x O. basilicum. Má silnú arómu a krásne modro-fialové kvety. Obohatenie sortimentu je možné o ďalšie druhy ako O. santctum alebo O. kilimandscharicum.
Pestovanie
Bazalka je vhodná do letničkových záhonov alebo do záhonov k niektorým druhom zeleniny, napr. plodovej. Tu má priaznivé odpudzujúce účinky proti rôznym škodcom, ako sú napr. vošky. Odporúča sa pestovať s uhorkami alebo s rajčiakmi.
Bazalka sa v našich podmienkach pestuje ako jednoročná rastlina z predpestovaných priesad, prípadne z priamych výsevov. Pre lepšiu ujateľnosť a zapojenosť porastu odporúčam pestovanie z priesad, kedy sa dosahujú aj vyššie úrody nadzemnej fytomasy. Kvalitné priesady vysádzame po uplynutí nebezpečia neskorých jarných mrazov v polovici mája do dobre pripravenej ľahšej pôdy. V prípade priamych výsevov vysievame osivo plytko na povrch pôdy. Osivové lôžko musí byť kvalitne pripravené. Pestujeme ju v druhej trati. Minerálnymi hnojivami hnojíme na základe rozboru pôdy a normatívu hnojenia tejto plodiny. Najlepšie sa vyvíja na slnečnom, záveternom stanovišti. Pestujeme ju v spone 0,35 x 0,35m až 0,40 x 0,60 m pri použití mechanizácie. Počas pestovania je bazalka citlivá na zaburinenie a tvorbu pôdneho prísušku. Porast pravidelne zavlažujeme. Pre využitie v čerstvom stave zberáme listy počas celej vegetácie. Veľkoplošne sa zberá dva až tri krát počas vegetácie, v teplejších oblastiach sveta až 5 krát ročne. Ako typickú siličnatú rastlinu ju zberáme v čase najvyššieho obsahu silice, čo je závislé od genotypu, ale aj pestovateľských podmienok. Obyčajne je to fáza začiatok kvitnutia, aj keď tento termín je veľmi všeobecný. Porast sa skosí 10 cm nad zemou, aby mohol zremontovať. Druhý zber robíme zvyčajne na prelome augusta – septembra. Pre zachovanie účinných látok je dôležité sušiť fytomasu pri teplote do 35 °C. Vysušená vňať sa seká, príp. spracováva ďalej na potrebnú veľkosť podľa ďalšieho využitia. Zosychá v pomere 5 – 7 : 1. V niektorých krajinách pre získanie silice sa zberajú zvlášť kvety a zvlášť listy. Fialové odrody bazaliek dávajú úrody fytomasy nižšie ako zelenolisté typy, ale po kvalitatívnej stránke sa obsahom silice vyrovnajú zelenolistým, čo im dáva rovnaké využitie.
Použitie
Bazalka určená na predaj sa komerčne balí do perforovaných plastových vrecúšok alebo sa dodáva čerstvá, zväzkovaná udržiavaná pri teplote 3 až 5 °C. Čerstvé listy sa môžu jemne nasoliť, nakladať do olivového oleja v sklenenej fľaši a používať v zimnom období. Pri zmrazení ich možno zaliať vodou do formy na ľad. Sušené listy sa skladujú v tmavších hrubostenných sklenených nádobách pri izbovej teplote.
Bazalka má široké využitie do slaných jedál, na rôzne druhy mäsa, rýb, diviny. Je vhodná do cestovín, na pizzu, k rôznym druhom syra. V talianskej kuchyni je súčasťou bylinných zmesí, rajčiakových pást a omáčiek. Známa je napríklad pesto omáčka – zmes bazalky, cesnaku, syra a píniových orieškov. Bazalka sa pridáva ku všetkým rajčiakovým a vaječným pokrmom. Na blízkom východe sa konzumujú i bazalkové tvrdky, alebo sa pridávajú do pečiva. Kvety sa pridávajú do polievok alebo do ovocných a zeleninových šalátov.
Bazalka svojim zložením silice pôsobí ako karminatívum (proti zápche a plynatosti), spazmolytikum (na uvoľnenie kŕčov), stomachikum (podporuje trávenie a chuť do jedla). Ako podporná droga sa používa vo forme kúpeľa pri únave, nespavosti, migréne. Ako kloktadlo pri zápaloch ústnej dutiny a na inhaláciu pri ochoreniach dýchacích ciest. Používa sa ako čajovina, sekaný list alebo v práškovej forme. Citrónová silica sa využíva ako súčasť parfémov, mastí a voňaviek. Pretože má dezinfekčné účinky, pridáva sa do ústnych vôd, kloktadiel a zubných pást.
Pri vyšších dávkach môže spôsobiť hlad, závrate, zmätenosť, bolesti hlavy, chvenie, zrýchlený pulz, pocit chladu a zimy. V gravidite, pri dojčení dieťaťa, pri diabetes by sa mala požívať iba v malých množstvách ako korenina na dochutenie jedla.
