Obsah vitamínu C v jedlých výhonkoch rastlín

Rastliny sa považujú za primárny zdroj vitamínu C. Zvýšením jeho príjmu v potrave má veľký význam z hľadiska podpory a udržania zdravia človeka. Vo výhonkoch rôznych rastlín sa potvrdili významné množstvá bioaktívnych látok a odporúčajú sa konzumovať ako zdravý doplnok stravy. Vďaka svojmu krátkemu cyklu rastu a možnosťou ekologického spôsobu pestovania si nachádzajú svojich priaznivcov.

Výhonky možno pestovať viacerými spôsobmi, v rôznych druhoch substrátov, bez hnojív a pesticídov. Uplatňujú si svoj potenciál ako plodina udržateľnej výroby, ktorá slúži výživovým potrebám ľudí. Konzumáciou výhonkov v čerstvom stave nedochádza k strate a degradácii živín v dôsledku spracovania a poskytujú celoročný, ľahko prístupný zdroj surových a výživných rastlín.

Klíčenie výhonkov podľa druhov

Výhonky predstavujú skupinu zeleniny, ktorých časti sú zberané v skorých štádiách embryonálnych výhonkov približne na 7. až 14. deň po klíčení a po dosiahnutí pravých listov. V zahraničí sa pestovaním výhonkov zaoberajú vo veľkom Microgreens Farmers. Zameriavajú sa na druhy s vysokým výnosom podľa ich obchodnej stratégie.

Podľa rýchlosti rastu poznáme:

• rýchlo rastúce druhy (7 až 10 dní) – kapusta, kukurica, žerucha, horčica, reďkev;
• pomalšie rastúce druhy (15 až 25 dní) – amaranthus, rukola, červená repa, mrkva, šalotka;
• pomaly rastúce bylinné druhy (20 až 30 dní): aníz, bazalka, koriander, kôpor, fenikel, petržlen.

Obsahové látky vo výhonkoch sú ovplyvnené druhom, odrodou rastlín, počtom dní rastu, teplotnými, vlhkostnými svetelnými a inými podmienkami prostredia. Niektoré štúdie poukazujú na vyšší obsah určitých bioaktívnych látok ako v listoch dospelých rastlín.

Text prof. Ing. Magdaléna Valšíková Frey, PhD., Ing. Lea Šebová, FZKI SPU Nitra

Celý článek naleznete v časopisu Zahradnictví č. 10/2023.*