Rastliny sa považujú za primárny zdroj vitamínu C. Zvýšením jeho príjmu v potrave má veľký význam z hľadiska podpory a udržania zdravia človeka. Vo výhonkoch rôznych rastlín sa potvrdili významné množstvá bioaktívnych látok a odporúčajú sa konzumovať ako zdravý doplnok stravy. Vďaka svojmu krátkemu cyklu rastu a možnosťou ekologického spôsobu pestovania si nachádzajú svojich priaznivcov.
Výhonky možno pestovať viacerými spôsobmi, v rôznych druhoch substrátov, bez hnojív a pesticídov. Uplatňujú si svoj potenciál ako plodina udržateľnej výroby, ktorá slúži výživovým potrebám ľudí. Konzumáciou výhonkov v čerstvom stave nedochádza k strate a degradácii živín v dôsledku spracovania a poskytujú celoročný, ľahko prístupný zdroj surových a výživných rastlín.
Výhonky predstavujú skupinu zeleniny, ktorých časti sú zberané v skorých štádiách embryonálnych výhonkov približne na 7. až 14. deň po klíčení a po dosiahnutí pravých listov. V zahraničí sa pestovaním výhonkov zaoberajú vo veľkom Microgreens Farmers. Zameriavajú sa na druhy s vysokým výnosom podľa ich obchodnej stratégie.
Podľa rýchlosti rastu poznáme:
Obsahové látky vo výhonkoch sú ovplyvnené druhom, odrodou rastlín, počtom dní rastu, teplotnými, vlhkostnými svetelnými a inými podmienkami prostredia. Niektoré štúdie poukazujú na vyšší obsah určitých bioaktívnych látok ako v listoch dospelých rastlín.
Text prof. Ing. Magdaléna Valšíková Frey, PhD., Ing. Lea Šebová, FZKI SPU Nitra
Celý článek naleznete v časopisu Zahradnictví č. 10/2023.*
