Množstvo druhov kvasiniek nachádzajúcich sa na plodoch bobúľ muštových odrôd viniča hroznorodého (Vitis vinifera) sú významnými v spojitosti s procesmi kvasenia vín, pričom z povrchu hrozna prechádzajú priamo do muštov po vylisovaní. V súvislosti s aspektmi kvality, technológie výroby vína ako i ďalšími, ktoré sú ovplyvňované i výskytom rôznych druhov kvasiniek je potrebné okrem iného z týchto dôvodov zameriavať sa i na problematiku rozlišovania práve určitých druhov vínnych kvasiniek.
V zameraní na kvasinky a výrobu vín je potrebné uviesť, že v podstate jednu skupinu tvoria druhy kolonizujúce šupku plodov hrozna a sú aktívne na začiatku alkoholového kvasenia, avšak sú v tejto zastúpené i tie druhy, ktoré pri výrobe vín význam „nevykazujú“, pričom druhá skupina je tvorená kvasinkami druhu Saccharomyces cerevisiae.
V spojitosti i s vyššie uvedenými aspektmi je podstatné efektívne pristupovať teda k makroskopickému rozlíšenovaniu jednotlivých zástupcov – druhov kvasiniek, pričom na živných médiách je adekvátne použiť pH indikátor prostredia – brómkrezolovú zelenú (zeleň)
Text
Ing. et Ing. Marián Sudzina, PhD.,
prof. Ing. Miroslava Kačániová, PhD.,
RNDr. Atilla Kántor, PhD.,
SPU v Nitre
Foto A. Kántor
Celý článek naleznete v časopisu Zahradnictví č. 2/2017.
