Lokální produkce pro školní jídelny

Zajištění kvalitního a udržitelného stravování dětí ve školních jídelnách není jen otázkou výživy. Je to také příležitost, jak podpořit české zemědělce, posílit regionální ekonomiku a snížit ekologickou zátěž způsobenou dlouhými dopravními řetězci. Téma uplatnění biopotravin a lokální produkce v rámci veřejného stravování rezonovalo i na květnovém setkání Tematické pracovní skupiny Uplatnění lokálních potravin ve veřejném stravování (TPS) při Celostátní síti pro venkov v Národním zemědělském muzeu v Praze.

Jak zaznělo na jednání TPS, novela vyhlášky o školním stravování mění přístup ke složení tzv. spotřebního koše (nástroj určující složení jídelníčků ve školních jídelnách). Zatímco dosavadní normy byly zaměřené primárně na nutriční složky (tj. množství bílkovin, tuků apod.), nově bude zohledňován také původ potravin a jejich sezónnost.

Krok k soběstačnosti a udržitelnosti

Jaké se připravují konkrétní legislativní změny? Od září 2025 má nová vyhláška o školním stravování stanovit povinný 2% podíl biopotravin ve školních jídelnách s více než 180 strávníky. Od září 2028 se tento podíl zvýší na 5 %. Současně vznikají doporučené standardy pro veřejné zakázky, které mají institucím pomoci zohledňovat nejen cenu, ale i kvalitu, udržitelnost, welfare zvířat nebo principy fair trade. To umožní upřednostnit lokální produkci bez obav z porušení pravidel zadávacího řízení. V rámci programů Ovoce a zelenina do škol a Mléko do škol už od loňska platí povinný 10% podíl biopotravin, který dodavatelé úspěšně plní (14 % u ovoce/zeleniny, 18 % u mléka). Sektor veřejného stravování, kde se denně stravuje kolem tří milionů lidí, z toho 1,8 milionu ve školním stravování, představuje velmi významný trh pro české zemědělce.

Cenový rozdíl jen pár haléřů

Jak vysvětlil doc. Ing. Jan Moudrý, Ph.D., z Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích a současně předseda TPS, často panuje obava z příliš vysokých cen biopotravin. Jak ale ukázal na příkladu, rozdíl ve výsledné ceně za porci není dramatický. Například nahrazení 2 % surovin biomlékem za 35 Kč/l (proti konvenčním 20 Kč/l) zvedne cenu porce zhruba o 0,25 Kč. Vhodnými komoditami pro začlenění biopotravin s dobrým poměrem cena/výživová hodnota jsou například mléko a mléčné výrobky, brambory, jablka, mouka, luštěniny nebo kořenová zelenina.

Celý článek najdete na www.trvaleudrzitelnezemedelstvi.cz.