Glukozinoláty a ich metabolity majú významnú úlohu z hľadiska preventívneho účinku proti vzniku mnohých ochorení u ľudskej populácie. Ľudská strava ponúka väčšiu a rozmanitejšiu skupinu bioaktívnych látok ako rôzne liečivá, a preto by sme mali klásť zvýšený dôraz na pravidelnú konzumáciu zeleniny a iných rastlinných produktov.
Glukozinoláty (GLS) sú sírnaté zlúčeniny, ktoré sa vyskytujú v zelenine z čeľade Brassicaceae. GLS nie sú bioaktívne v ľudskom tele, až kým nie sú enzymaticky hydrolyzované na isotioykanáty. Hydrolýza glukozinolátov sa uskutočňuje pomocou enzýmov – myrozináz, ktoré ich uvoľňujú rozrušením rastlinných buniek počas zberu, spracovania alebo žuvania.
Biologické účinky glukozinolátov
Glukozinoláty majú rôzne biologické pôsobenie, napr. ako ochranné zložky, ovplyvňujú ľudské zdravie a potenciálnu úžitkovú funkciu rastlín. Sú zodpovedné za typickú chuť a arómu hlúbovej zeleniny. GLS a ich metabolity sú známe pre ich fungicídne, baktericídne, nematocídne a alelopatické vlastnosti. Konzumácia väčšieho množstva brokolice, ako aj iných druhov zeleniny z čeľade Brassicaceae, je spojená s redukciou vzniku rakoviny, a to najmä pľúc a tráviaceho traktu.*
Text a foto Ing. Miroslav Šlosár, PhD., katedra zeleninárstva, FZKI SPI v Nitre
Celý článek naleznete v tištěné verzi časopisu Zahradnictví 6/2014
