Kvalita pozberanej zeleniny je rozhodujúca pre úspešné skladovanie a odbyt úrody. Niektoré druhy zeleniny majú presne definovanú požiadavku na kvalitu. Najlepšie uchovateľná je koreňová, cibuľová zelenina a niektoré hlúboviny. Ostatné druhy, patriace do skupiny plodovej, listovej, strukovej zeleniny sa môžu skladovať len krátkodobo.
Koreňová zelenina
Mrkva vypestovaná na vlhkých a dusíkom prehnojených pôdach ma krátku trvácnosť. Dobre uskladniteľná je mrkva, ktorá sa pestovala na ľahších, humóznych pôdach s vyššou zásobou draslíka pri správnom striedaní plodín. Vyvinutú mrkvu zbierame od októbra do príchodu mrazov. Na jarnú spotrebu môžeme v teplejších oblastiach časť ponechať v pôde. Na skladovanie vyberáme korene zdravé, nepopraskané, nerozkonárené a vyfarbené. V pozberovom stredisku sa korene umyjú, osušia a pripravia na predaj alebo skladovanie. V nechladených skladoch sa nemajú vytvárať veľké bloky alebo veľké hromady uloženej mrkvy, lebo sa ťažko vetrajú. Hromada voľne uloženej mrkvy nemá byť vyššia ako 1 m. Prepravky v nechladených skladoch sa kladú na seba najviac do šiestich vrstiev. Optimálne skladovacie podmienky tvoria rovnomerná teplota –0,5 až 1,5 °C a vysoká (90 až 98 %) vlhkosť vzduchu. Vetranie má byť stredne intenzívne. V týchto podmienkach vydrží akostná mrkva až 3–6 mesiacov. Do chladiarne sa ukladá mrkva vždy v prepravkách na paletách. Neuskladňujeme ju spolu s ovocím, lebo pôsobením etylénu horkne. Horknutie sa môže prejaviť až niekoľko dní po vyskladnení z chladiarne. Skorú mrkvu s vňaťou v chladiarni držíme krátky čas, najviac 10 až 15 dní. Teplota má byť okolo 0 °C a relatívna vlhkosť 85 %. Pri vyššej vlhkosti listy žltnú. Skorá mrkva bez vňate sa dobre uchováva v polyetylénových vreciach.
Hlúbová zelenina
Modré odrody kalerábu, ktoré sú menej náchylné na drevnatenie sa uskladňujú lepšie. Veľmi dobre sa uchováva biela, neskorá odroda Gigant. Skorý kaleráb na krátky čas možno uložiť s vňaťou v chladiarni pri teplote 1 °C. Na nižšiu teplotu sú citlivé. Neskorý kaleráb sa dobre uchováva tiež v pivniciach a v nechladených skladoch. Buľvy sa môžu ukladať aj voľne na malé hromady, prípadne sa zasypávajú pieskom. V skladoch a v pivniciach sa skladuje v prepravkách alebo v paletách.
Kapusta hlávková a kel hlávkový sa do skladov ukladajú v ohradových paletách. Sklady s kapustou treba zo začiatku často vetrať a udržovať dostatočnú cirkuláciu vzduchu a teplotu okolo 0 °C. Po vychladení sa vetranie obmedzuje a vlhkosť vzduchu má byť 93 až 98 %. Podľa okolností sa odporúča voľne uloženú kapustu prekladať a odstrániť napadnuté hlávky. Straty pri tomto spôsobe dosahujú za 5 mesiacov viac ako 15 %.V chladiarňach pri teplote okolo 0 °C a pri 90 až 95% vlhkosti sa kel skladuje s nižšími stratami. Teplota nesmie kolísať. Letná kapusta a kel majú v chladiarňach uchovatelnosť len 30 až 50 dní, pričom počiatočná vlhkosť má byť 80% a neskôr 85 až 90%.*
Text prof. Ing. Magdaléna Valšíková-Frey, PhD., FZKI SPU Nitra
Celý článek naleznete v časopise Zahradnictví č. 7/2021 s tématem měsíce Zelinářství.
