Jednou z najstarších kultúrnych liečivých rastlín využívaných ľudstvom je cesnak medvedí – Allium ursinum L. Priaznivé účinky tejto rastliny poznali už prvé slovanské národy žijúce na našom území. Tento na Slovensku a v Čechách divo rastúci druh sa čoraz viacej využíva v potravinárskom a farmaceutickom priemysle, či ako trvalka v okrasných záhonoch.
Cesnak medvedí patrí botanicky do čeľade ľaliovité (Liliaceae), rodu cesnak (Allium), vyskytuje sa v dvoch poddruhoch ako cesnak medvedí pravý (Allium ursinum subsp. ursinum L.) a cesnak medvedí ukrajinský (Allium ursinum subsp. ucrainicum L). Na Slovensku sa cesnak medvedí pravý vyskytuje v okolí Bratislavy, v Bielych Karpatoch, roztrúsene na Morave a v Čechách na juhu v poriečí Dyje. Cesnak medvedí ukrajinský v západnej časti Slovenska, na východ po Rimavskú Sobotu, Čergov a Bukovské vrchy. V Čechách v Letohrade nad Orlicí a na Morave. Prechodné formy týchto subspécií sú rozšírené na slovenskej strane Beskýd, na Orave a v Malých Karpatoch.
Botanická charakteristika
Podzemnú časť tejto jednoklíčnolistové trváce rastliny tvorí menšia cibuľka so skrátenými koreňmi s belavo žltkastými šupinami. Stonka je priama, bezlistá, trojhranná až oblá, dorastá do výšky 0,20 až 0,50 m. Stopkaté dlhé kopijovité listy s mierne zúženou čepeľou vyrastajú z cibuliek už koncom februára začiatkom marca. Na rastline vyrastajú zväčša dva, zriedka tri až štyri listy s dĺžkou 0,2 až 0,4 m. Kvety sú biele, drobné v počte desať až tridsať kusov, usporiadané v sploštenom pologuľovitom paokolíku. Po odkvitnutí sa vytvárajú plody – trojpúzdre tobolky. Semená sú čierne, okrúhle s priemerom 2 až 3 mm. Cesnak medvedí sa podobá toxickej konvalinke od ktorej ho ľahko rozlíšime podľa intenzívnej cesnakovej vône, ktorú vydávajú porasty.
Pestovanie a využitie
V prírodných podmienkach sa rozmnožuje vegetatívne, tvorí husté porasty. Generatívne množenie je zložitejšie a uplatňuje sa hlavne pri jeho presádzaní do kultúrnych porastov. V prírodných podmienkach zberáme cesnak medvedí najmä z lužných lesov, zmiešaných lesov od nížin až do nadmorskej výšky 1300 m. Rastie predovšetkým na neutrálnych až mierne kyslých, vlhkých pôdach v polotieni až v tieni. Na priamom slnku dokáže rásť pri dostatku vlahy. Hlavne v jarných mesiacoch jeho výskyt indikuje silný cesnakový pach.
Predmetom zberu a využitia cesnaku medvedieho sú listy a cibuľky. Využíva sa v potravinárstve ako pochutina vo forme mladých výhonkov a listov v surovom, rôzne nakladanom (marinády) alebo v sušenom stave ako korenina. Zberá sa v máji zrezávaním nadzemnej časti, tak aby sa nepoškodila cibuľka. Čerstvé listy sa môžu použiť ako náhrada cesnaku kuchynského (Allium sativum L.). Podobné využitie majú cibuľky, ktoré zberáme na jeseň.
Text Ing.Silvia Barátová, PhD., FZKI SPU, Nitra Slovensko
Celý text článku naleznete v tištěné verzi časopisu Zahradnictví 10/2013
