Táto práca je zameraná na štúdium vzťahu medzi antioxidačnou aktivitou a obsahom fenolových zlúčenín vo vybraných malokarpatských vínach. Zistili sme, že: i/ červené vína majú približne 10-krát vyššiu antioxidačnú aktivitu ako vína biele; ii/ antioxidačná účinnosť úzko súvisí s obsahom fenolových zlúčenín vo víne; iii/ obsah fenolových zlúčenín v červených vínach je približne 5-krát vyšší ako vo vínach bielych.
Fenolové zlúčeniny sú skupinou rastlinných sekundárnych metabolitov, ktoré hrajú dôležitú úlohu ako látky s ochranným účinkom pred plesňami a UV žiarením v samotných rastlinách (Nikfardjam et al., 2006). Tieto látky pôsobia ako antoxidanty pri prevencii oxidácie DL –lipoproteínov, majú tiež antibakteriálny a antimutagénný efekt (El Gharras, 2009). Niektoré z nich (napr. trans-resveratrol) prispievajú k prevencii rakoviny a srdcových chorôb a redukujú krvné zrazeniny (Jaworski a Lee 1987, Rodriguez-Delgado et al., 2001, de Lange et al., 2003, Nikfardjam et al., 2006). Fenolové zlúčeniny a iné vínne komponenty zvyšujú antioxidačnú kapacitu krvného séra, chránia LDL pred oxidáciou (Balík et al., 2008, Čižmarová, 2009).*
Text Ing. František Šeršeň, CSc.1, RNDr. Róbert Sokolík1, Mgr. Peter Chowaniec2
1Prírodovedecká fakulta, Univerzita Komenského v Bratislave, 2Vinné pivnice Svätý Jur s.r.o., Svätý Jur
Celý text článku naleznete v tištěné verzi časopisu Zahradnictví 8/2013
