Francouzští zemědělci obnovují pěstování mandlí jako prémiovou a udržitelnou plodinu

Francie se v posledních letech vrací k tradici pěstování mandlí, která byla po desetiletí téměř zapomenuta. Zemědělci v Provence postupně obnovují mandlové sady a usilují o návrat lokální produkce do potravinářství, cukrářství i kosmetického průmyslu, a to s důrazem na kvalitu, původ a ekologické aspekty.

Tradiční provensálské cukrovinky, jako jsou calissons, se stále častěji vyrábějí z mandlí vypěstovaných přímo ve Francii. Tento návrat k lokálním surovinám navazuje na historii regionu a současně reaguje na environmentální a ekonomické výzvy současného zemědělství.

Historická role Provence v pěstování mandlí

Hlavním regionem pěstování mandlí byla v minulosti Provence, kde se mandloně staly součástí krajiny i kulturní identity. Mandlové květy inspirovaly řadu umělců, mimo jiné Vincent van Gogh. Produkce však výrazně poklesla po ničivém mrazu v roce 1956, který místní sady zdecimoval.

Od té doby se těžiště světové produkce mandlí přesunulo především do Spojených států, zatímco francouzská produkce zůstala okrajová.

Návrat lokálních mandlí do cukrářství

Obnova mandlových sadů je úzce spojena s tradiční cukrářskou výrobou v oblasti Aix-en-Provence. Společnost Le Roy René zde každoročně spotřebuje přibližně 50 tun místních mandlí na výrobu cukrovinek, jako jsou calissons či nugát.

Podle zástupců firmy má lokální původ mandlí zásadní vliv na chuť výsledného produktu. Mandloně pěstované v Provence díky specifickému způsobu hospodaření vykazují vyšší obsah tuku, což se výrazně promítá do senzorických vlastností cukrovinek.

Ekonomické a ekologické motivace pěstitelů

Vedle kvality hrají roli také ekologické a ekonomické důvody. Používání mandlí z místních zdrojů snižuje uhlíkovou stopu spojenou s dopravou a umožňuje lepší kontrolu nad pěstebními postupy.

Podle oficiálních údajů dnes mandlové sady ve Francii pokrývají více než 2700 hektarů a roční produkce loupaných mandlí činí zhruba 1200 tun, což je však ve srovnání s objemem dovozu stále velmi nízké číslo.

Nové projekty a růst produkce

Jedním z hlavních aktérů obnovy je společnost La Compagnie des Amandes, kterou v roce 2018 založil producent François Moulias spolu s bývalým ministrem Arnaud Montebourg. Firma dnes obhospodařuje přibližně 230 hektarů mandlových sadů na jihu Francie a podporuje farmáře při zakládání nových výsadeb.

Podle Mouliase je francouzská produkce založena na šetrnějších postupech, které sice přinášejí nižší výnosy než v Kalifornii, ale zároveň spotřebují výrazně méně vody. V říjnu byla uvedena do provozu také nová zpracovatelská továrna zaměřená na dodávky pro prémiové cukráře, maloobchod i kosmetický průmysl.

Mandloně jako doplněk diverzifikace farem

K obnově pěstování se připojují i jednotliví farmáři. Producent třešní Fabien Dauphin začal s mandloněmi již v roce 2011 a navázal tak na rodinnou tradici přerušenou po roce 1956. Jako předseda Unie provensálských producentů mandlí dnes hospodaří na 22 hektarech sadů a mandle tvoří přibližně polovinu jeho příjmů.

Segment zůstává podle pěstitelů zatím relativně malý a orientovaný převážně na zákazníky s vyššími příjmy. Do budoucna se však počítá s dalším rozvojem a rozšiřováním sortimentu, například o pěstování pistácií, které využívají podobné technologie i distribuční kanály.

Zdroj: ČTK

Úvodní ilustrační foto: Josep Monter