Kyselina sorbová ako inhibítor určitých druhov kvasiniek vo vínach

V súvislosti s výrobou, konzervovaním polosladkých a sladkých vín je možné aplikovať, využívať i kyselinu sorbovú, ktorá ako konzervant sa vo väčšom rozsahu využíva v potravinárstve, pri výrobe cukrárenských výrobkov a cukroviniek, štiav rôznych plodov ovocných rastlín, alkoholických a nealkoholických nápojov ale i v syrárskom priemysle.

Je potrebné uviesť, že slabý účinok alebo žiadny „vykazuje“ voči baktériám, avšak pôsobí inhibične na rast kvasiniek i mikroskopických vláknitých húb. Využitie kyseliny 2,4-hexándiovej (kyselina sorbová) je predovšetkým pri ošetrovaní sladkých vín, muštov, a to proti tým druhom kvasiniek, ktoré svojou aktivitou môžu zo zvyškových cukrov refermentovať tieto budúce konečné produkty alebo mušty znehodnocovať.

Ing. et Ing. Marián Sudzina, PhD.,

prof. Ing. Miroslava Kačániová, PhD.,

RNDr. Atilla Kántor, PhD.

SPU v Nitre

Foto A. Kántor

Celý článek naleznete v časopisu Zahradnictví č. 2/2017.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *