Koreniny – významná zložka zdravej výživy II.

V aprílovom čísle časopisu Zahradnictví boli zhrnuté koreniny ako významná zložka zdravej výživy. Teraz sa zameriame na najvýznamnějšie druhy korenín pestovaných v Európe.

Aníz (Pimpinella anisum)
Aníz je jednoročná rastlina, s rozkonárenou stonkou, s trojakými listami. Kvety sú biele alebo ružovkasté, zoskupené do okolíkov. Korením sú plody – dvojnažky, ktoré sa získavajú ešte pred dozretím plodu a potom sa sušia. Aníz podporuje vylučovanie všetkých žliaz. Je vhodný pri liečbe žalúdočných a črevných porúch, pri kŕčoch tráviaceho traktu, pri nadmernej plynatosti a ako prostriedok proti kašľu pri zápaloch horných dýchacích ciest. Má odhlieňovací a antiseptický účinok, podporuje tvorbu mlieka u dojčiacich matiek a mierne utišuje bolesti.

Tymian (Thymus vulgaris)
Tymian je trvalka resp. malý stálozelený poloker. Tymian obsahuje viaceré silice, ktoré nielen uľahčujú trávenie ťažkých mastných jedál, ale aj odbúravajú tuk usadený v bunkách. Vďaka vysokému obsahu silice s prevahou thymolu má silné antimikrobiálne účinky. Tvrdí sa, že dokáže zničiť baktérie za niekoľko desiatok minút po konzumácií. Táto jeho vlastnosť sa využíva najmä pri nakladaní mäsa a konzervovaní potravín. Listy tymianu liečia hnačky a pomáhajú aj pri zažívacích problémoch. Používa sa tiež pri ochorení dýchacích ciest, lebo zmierňuje kašeľ. Pôsobí proti kŕčovým bolestiam, znižuje horúčku, uvoľňuje hlieny a celkovo posilňuje telo. Odvar z dúšky tymianovej sa používa ako kloktadlo na dezinfekciu ústnej dutiny a do kúpeľa, keďže má priaznivý vplyv na pokožku. Ako korenie sa využívajú sušené konce vetvičiek tymianu s lístkami a jeho kvetmi.

Bobkový list (Laurus nobilis )
Bobkový list je stále zelený krík resp. strom. Ako korenie sa používajú len sušené listy, ktoré majú špecifickú arómu a horkastú chuť. Kvalitný bobkový list má byť suchý, pružný, svetlo zelený. Obsahuje silice, glykozidy a horčiny, ktoré podporujú trávenie a chuť do jedla. Má antiseptický účinok. Významný je jeho účinok pri znižovaní krvného cukru. Používa sa ako doplnok liečby diabetu. Svojim účinkom podporuje sekréciu tráviacich štiav, pôsobí proti nadúvaniu, podporuje peristaltiku čriev. Niektoré druhy majú výrazné antibakteriálne účinky.

Čierne, biele a zelené korenie (Piper nigrum)
Čierne korenie sa pestuje na tropickom ťahavom kre. Ako korenie sa používajú plody. Sú to bobule veľkosti hrášku s tenkou dužinatou vrstvou na povrchu. Zbierajú sa väčšinou dvakrát do roka. Doba zberu sa riadi podľa toho, aký druh korenia sa má získať: buď čierne, alebo biele. Čierne korenie sa získava zberom nedozretých bobúľ, ktoré sa zberajú hneď, keď začnú spodné bobule v klase červenať. Po usušení majú bobule čierneho korenia zvraštený povrch a hnedočiernu až čiernu farbu. Nezrelé bobuľky nakladané v octe, či soľnom náleve predstavujú zelené korenie. Biele korenie sa získava z rovnakej rastliny, ale rozdielnym technologickým procesom. Bobule sa zberajú, keď sú úplne zrelé, kedy sa vnútorná dužinatá šupka ľahko oddeľuje od bieleho stredu. Po namočení sa vnútorná vrstva odstráni drvením a trením. Biele zrno sa znovu suší a jeho konečná farba je žlto šedá. Chuť a vôňa bieleho korenia je ďaleko jemnejšia ako čierneho korenia. Korenie obsahuje ostro chutiaci alkaloid piperín podporujúci trávenie, ďalej je zdrojom fytoncídov. V miernych dávkach priaznivo dráždi sliznicu žalúdka a stimuluje srdečnú činnosť. Pôsobí močopudne a kladne ovplyvňuje metabolizmus. Vysoké dávky môžu spôsobiť dráždenie.

Nové korenie (Pimenta officinalis)
Nové korenie je známe aj pod názvom „jamajské korenie“. Bobule nového korenia sú väčšie než bobule čierneho korenia, zberajú sa zo stromu – pimentovníku. Usušené bobuľky sú žltohnedej farby a majú väčšinou hladký, ale niekedy i mierne zvrásnený povrch. Nové korenie pomáha pri črevných a žalúdočných ťažkostiach a pri plynatosti. Nakoľko nové korenie má miernejšie účinky, možno ho používať pri alergii na čierne korenie a aj do diétnych pokrmov.

Škorica (Cinnamomum zeylanicum)
Škorica nie je plod, ale získava sa z vnútornej kôry mladých výhonkov stále zeleného stromu škoricovníka cejlónskeho. Škorica podporuje trávenie, chuť do jedla, zabraňuje nadúvaniu, pôsobí proti hnačke a rannej nevoľnosti v tehotenstve. Ako súčasť čaju pomáha urýchliť ozdravenie pri horúčkovitých ochoreniach. Kloktanie škoricovej vody pomáha pri liečbe zápalu ďasien. Má upokojujúce účinky a harmonizuje telo. Okrem toho uvoľňuje napätie a stimuluje krvný obeh.

Muškátový orech, muškátový kvet (Myristica fragrans)
Muškátový orech i kvet pochádzajú z jedného tropického stále zeleného kra. Plodom je bobuľa podobná marhuli, s pukavým oplodím a jedným semenom, ktoré je v červenom, dužinatom miešku. Miešok sa po usušení opatrne obrúsi a predáva ako muškátový kvet (macis). Holé jadro so sieťovým povrchom a mramorovým vnútrom je muškátový orech. Namáčajú sa do vápenatého mlieka a tento jemný obal ich chráni pred plesňami. Muškátový orech a kvet majú podobné účinky. Používajú sa pri tráviacich ťažkostiach. Ako liek proti bolestiam hlavy, nespavosti a pri inkontinencii.

Šafran (Crocus sativus)
Šafran je trváca rastlina s ľudovým názvom krokus, ktorá vyrastá z cibuľovitej hľuzy. Má bledofialový kvet s troma oranžovočervenými bliznami. Práve tieto sa používajú ako korenie a liečivo. Blizny sa vyrezávajú zo zrelých kvetov a sušia. Z 80 až 100 tisíc kvetov sa získa asi jeden kilogram šafranu. Z 1ha šafranovej plantáže sa v prvom roku vyprodukuje cca šesť kilogramov šafranu. Patrí medzi najdrahšie korenie na svete, práve pre svoju náročnosť na ručnú prácu počas pestovania a zberu. Má silnú farbiacu schopnosť, čo sa využíva pri farbení potravín. Šafran pôsobí na žalúdok a podporuje trávenie, uvoľňuje kŕče, pôsobí priaznivo pri astme a kašli. Má močopudné a žlčopudné účinky, vo vyšších dávkach môže spôsobiť prekrvenie vnútorných orgánov a bolesti hlavy. Vo farmácii sa používa pri príprave galeník.

Kurkuma (Curcuma longa)
Kurkuma sa používa ako náhrada šafranu. Korením je žltý podzemok a hľuza tropického kra blízkeho ďumbieru. Pozbierané podzemky sa čistia, sparia horúcou vodou a vysušia. Kurkuma obsahuje silice s charakteristickou ostrou vôňou a žlté farbivo nazývané kurkumín. Podporuje chuť do jedla a trávenie, ovplyvňuje činnosť žalúdka, pomáha pri ochoreniach žlčníka a obličiek (podporuje tvorbu žlče), pri žalúdočných ťažkostiach. Odvar pôsobí ako dezinfekčný roztok. Býva súčasťou korenících a horčicových zmesí. Používa sa na farbenie potravín a textílií.

Text a foto Ing.Silvia Barátová, PhD., FZKI SPU Nitra

Celý text článku naleznete v tištěné verzi časopisu Zahradnictví č. 6/2011.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *